The head chef bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang siap dihidangkan. Struktur Organisasi Dapur. Baca Juga: Gueridon Adalah - Meliputi kegunaannya, Pemilihan, penyajian makanan, Keamanan dan kebersihan Gueridon service. Executive chef adalah orang yang bertanggung jawab atas operasional kitchen. Dalam industri atau hotel besar disebut executive chef. 1. Manajemen. Bagian manajemen bertanggung jawab untuk mengelola dan mengawasi seluruh operasional restoran. Tugas utama manajemen adalah membuat keputusan strategis, mengembangkan rencana bisnis, merancang menu, memastikan kepatuhan hukum, mengatur sumber daya manusia, mengelola keuangan, dan memantau kinerja restoran secara keseluruhan. 2. 1. Executive Chef. Executive chef merupakan posisi teratas atau nomor satu di dapur. Seorang executive chef memiliki tugas utama yaitu menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu makanan, dan juga harga jual. f Struktur Organisasi & Job Description. Struktur organisasi kitchen akan berbeda menurut besar kecilnya perusahaan dan jenis. perusahaan tersebut dalam hal ini adalah Hotel atau Restaurant. Misalnya dalam sebuah. Restaurant yang dapat menampung 300 - 400 orang dengan menghidangkan makanan secara. Organisasi kitchen bertanggung jawab dalam memimpin dan mengkoordinasikan tim dapur yang terdiri dari koki, sous chef, chef de partie, dan karyawan lainnya. Tugas ini meliputi penugasan tugas, pengawasan pekerjaan, dan memastikan kelancaran komunikasi antar anggota tim. .

struktur organisasi dapur dan tugasnya